Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10174/8685

Title: Características cromáticas e compostos fenólicos de diferentes madeiras: influência do grau de tosta e da espécie botânica
Authors: Soares, Bruno
Sofia, Valdanta
Garcia, Raquel
Cabrita, Maria Joao
Keywords: aparas
cor
compostos fenolicos
Issue Date: 2013
Abstract: Actualmente assiste-se a um interesse crescente pelo conhecimento das características de espécies botânicas alternativas ao carvalho, como por exemplo, a cerejeira, a acácia e o castanheiro e das implicações do seu uso nas características dos vinhos. O presente trabalho pretende contribuir para o conhecimento das características cromáticas e avaliar a composição fenólica de diferentes espécies de madeiras com diferentes graus de tosta e o impacto da sua utilização em vinhos tintos. Assim, em soluções hidroalcoolicas e em vinhos tintos com as diferentes madeiras em estudo serão avaliadas as características cromáticas e a sua composição fenólica. As madeiras em estudo serão o carvalho e o castanheiro portugueses, a acacia e a cerejeira, cada uma destas madeiras com quatro diferentes níveis de tosta.
URI: http://hdl.handle.net/10174/8685
Type: lecture
Appears in Collections:ICAAM - Comunicações - Em Congressos Científicos Nacionais

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