As potencialidades do açafrão-bastardo (Carthamus tinctorius L.) como ingrediente alimentar

Abstract

A crescente valorização de produtos alimentares saudáveis, biológicos e sustentáveis reflete-se na procura por corantes naturais, em substituição aos sintéticos, que têm sido associados a potenciais riscos toxicológicos. No entanto, os corantes naturais enfrentam desafios relacionados com a sua estabilidade em condições diversas de processamento e armazenamento. Este estudo investigou o corante amarelo extraído do açafrão-bastardo (Carthamus tinctorius L.), avaliando o rendimento de extração, a estabilidade da cor sob diferentes condições de pH e temperatura, bem como a sua atividade antioxidante. O teor em fenóis totais presente no pigmento amarelo foi quantificado pelo método de Folin-Ciocalteau e a capacidade antioxidante foi avaliada pelos métodos, FRAP (redução do ião ferro) e do radical DPPH (captura de radicais livres). Observou-se maior estabilidade do corante em pH ácido e maior degradação em pH alcalino. Estes resultados indicam o potencial do C. tinctorius como corante natural funcional na indústria alimentar, ressaltando a necessidade de estudos futuros que ampliem a faixa de condições avaliadas e que testem sua aplicação em produtos alimentares reais; The potential of safflower (Carthamus tinctorius L.) as a food ingredient - Abstract: The increasing demand for healthy, organic, and sustainable food products has driven interest in natural colorants as alternatives to synthetic ones, which have been linked to potential toxicological risks. However, natural colorants often face challenges related to stability under various processing and storage conditions. This study investigated the yellovw pigment extracted from safflower (Carthamus tinctorius L.), evaluating its extraction yield, color stability under different pHl! and temperature conditions, and antioxidant activity. The total phenol content of the yellow pigment was assessed by the Folin-Ciocalteu method and the antioxidant capacity was confirmed through FRAP (ferric reducing antioxidant power), and DPPH (radical scavenging) assays. Greater stability was observed at acidic pH, with increased degradation under alkaline conditions. These findings highlight the potential of C. tinctorius as a natural functional colorant for the food industry, emphasizing the need for future research exploring a broader range of conditions and real food applications.