|
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/10174/14863
|
Title: | Influência da luz nos parâmetros químicos de qualidade em azeites monovarietais |
Authors: | Ferreira, Ana Idalina Rodrigues |
Advisors: | Garcia, Raquel Marta Neves dos Santos Cabrita, Maria João Pires Bastos |
Issue Date: | 2012 |
Publisher: | Universidade de Évora |
Abstract: | O azeite é o principal componente da dieta mediterrânica. O seu consumo tem vindo a
aumentar, como consequência dos seus efeitos benéficos para a saúde. A qualidade do
azeite virgem pode diminuir ao longo do tempo devido à degradação oxidativa /
hidrolítica, influenciadas pela luz e temperatura. A preocupação em garantir a qualidade
do azeite durante o tempo que decorre desde a produção até ao engarrafamento e
comercialização é cada vez mais importante. Assim, as condições de armazenamento
são fatores determinantes para a qualidade do azeite.
O objetivo do presente trabalho foi estudar como o armazenamento do azeite em
presença de luz influencia os parâmetros químicos da qualidade. Analisaram-se três
variedades de azeite, Arbequina, Cobrançosa e Picual, armazenadas por um período de
oito meses em presença de luz e no escuro, e realizaram-se várias determinações
analíticas tais como: acidez, índice de peróxidos, índice espectrofotométrico, polifenóis
totais, tocoferóis e ácidos gordos; ABSTRACT: Olive oil is the main component of the Mediterranean diet. Its use has increased as a
result of its beneficial effects on health. The quality of virgin olive oil decreases over
time due to oxidative degradation / hydrolytic influenced by light and temperature.
Thus, it is of great relevance to ensure the olive oil quality during the time from
production to bottling and marketing. Therefore, the storage conditions are considered
key factors for the olive oil quality.
The aim of this work was to study how the storage of olive oil in the presence of light
influences the chemical quality. We analyzed three different varieties of olive oil,
Arbequina, Cobrançosa and Picual, stored for a period of eight months in the presence
of light and dark, and several analytical determinations were performed, such as acidity,
peroxide value, spectrophotometric index, total polyphenols , tocopherols, and fatty
acids. |
URI: | http://hdl.handle.net/10174/14863 |
Type: | masterThesis |
Appears in Collections: | BIB - Formação Avançada - Teses de Mestrado
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|