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Title: Caracterização nutritiva, antioxidante e de conservação da variedade tradicional de maçã Bravo de Esmolfe da Beira Alta
Authors: Agostinho, J
Ferreira, R
Alves-Pereira, I
Keywords: Malus domestica
FRAP
DPPH
PPO
Issue Date: 2011
Publisher: ESAS
Citation: Agostinho J, Ferreira R, Alves-Pereira I (2011) Caracterização nutritiva, antioxidante e de conservação da variedade tradicional de maçã Bravo de Esmolfe da Beira Alta. Forum4 Alimentação, Tecnologia Qualidade e segurança - Escola Superior Agrária de Santarém, Portugal.(oral convite 20 min)
Abstract: A capacidade antioxidante da variedade Bravo de Esmolfe medida pelo DPPH e pelo FRAP manteve-se estável ao longo do período de conservação de 83 dias, a 4 ºC (p <0,05). Por outro lado esta variedade exibiu propriedades de conservação promissoras, tendo em conta o nível baixo e tardio da actividade PPO detectada. O aumento do teor em glúcidos redutores e em fenóis ao longo do período de conservação de 83 dias, com um máximo no segundo caso aos 55 dias, seguido pelo máximo de actividade POD, sugere a ocorrência de um aumento da formação de peróxidos ao longo do tempo, acompanhado pela concentração de glúcidos redutores (p <0,05).
URI: http://www.esa.ipsantarem.pt/newsletter/esas/FORUM4/4.pdf
http://hdl.handle.net/10174/3901
Type: lecture
Appears in Collections:ICAAM - Comunicações - Em Congressos Científicos Nacionais
QUI - Comunicações - Em Congressos Científicos Nacionais

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